Alla Spier le differenze di altitudine, allevamento ed esposizione si accompagnano a significative differenze mesoclimatiche, nonostante le brevi distanze fra i vari vigneti. Questo – unito alle differenti tipologie dei terreni (alluvionali profondi o ben drenati e aerati o granitici decomposti dalle colline pedemontane) – crea un terroir che garantisce vini pieni e complessi. Dopo la raccolta manuale, le uve selezionate vengono preraffreddate e sottoposte a pigiatura soffice, dopodiché passano a fermentare in botti di rovere francese da 300-400 litri a temperatura controllata. Durante e dopo la fermentazione vengono effettuati continui barrel test, in modo da selezionare i legni migliori per il processo evolutivo finale.

E veniamo alla degustazione. Già all’ingresso nel bicchiere il vino dimostra tutta la sua classe: di un luminosissimo giallo paglierino piuttosto carico, forma numerosi archetti che annunciano struttura. All’olfatto è una meraviglia di complessità e intensità: il primo impatto è di pepe nero fortissimo, poi si apre in belle note floreali, seguite da ananas, pera, agrumi, noce moscata e vaniglia che si alternano ad ogni sniffata. Il sorso è ricco, grasso, intenso, morbido e abbastanza fresco, con ritorni di frutta (ananas e pera) e note sapide, in una bella progressione che porta al finale lungo e complesso, rinfrescato dal ritorno di una piacevole acidità, agrumi, frutta e ancora sapidità. Un grande vino, che mi sono gustato con una bella schiacciata homemade (in questo periodo di quarantena ho anche imparato a fare il pane…), condita con olio e.v.o. toscano e accompagnata da degli ottimi affettati, sempre toscani. 

Voti: 95 al vino e –100 (sì, meno 100!) al maledetto CoViD-19.