La prima è stata la degustazione Teroldego l’eclettico – organizzata dall’ONAV e guidata dall’enologo Paolo Malfer, fondatore della cantina spumantistica Revì – per mettere in risalto la versatilità del Teroldego, attraverso assaggi di diverse tipologie. Nell’occasione, Malfer ha esordito col botto, sostenendo che è tempo per il Teroldego Rotaliano di ambire alla DOCG, che sarebbe la prima per la regione. Egli argomenta che il Teroldego è un’uva autoctona della Piana Rotaliana nota e apprezzata per il suo vino fin dall’epoca del Concilio di Trento. Inoltre, anche se in Trentino i vitigni internazionali sono arrivati prima che in altre zone d’Italia (a partire dagli anni ’30), il Teroldego si è comunque distinto e affermato come vino di terroir e il passaggio alla DOCG appare del tutto giustificato, individuando ovviamente i territori migliori, limitando le rese e imponendo criteri di qualità alla gestione della vigna e della vinificazione.

La seconda occasione a gettar luce sul fermento che si è sviluppato nella Piana Rotaliana è stata la degustazione organizzata dall’associazione TeRoldeGO Evolution, un gruppo di giovani produttori di 9 cantine, uniti dall’obiettivo di condividere un protocollo produttivo di elevato livello qualitativo. L’associazione è nata ufficialmente nel maggio 2018, con la voglia di emergere attraverso una visione comune del Teroldego che possa ambire all’eccellenza. L’atmosfera in sala era tesa e toccante e si avvertiva un’energia positiva che coinvolgeva un po’ tutti. A guidare la serata è stato un giovane sommelier, Gianni Pasolini, dell’Osteria Le Due Spade di Trento e autore del blog Vinotube. Egli ha sottolineato come, per la prima volta, si assista ad uno slancio di questo tipo in Trentino, regione molto legata alla tradizione e in un certo senso, enologicamente parlando, conservatrice. Sono due i punti principali che i Teroldego boys condividono: 1) abbassare le rese massime previste per la DOC dagli attuali 160 q/ha a 100 q/ha, e ancora meno per la tipologia Riserva; 2) avere una mappatura del territorio e delle vigne migliori. 

Il Teroldego Rotaliano è una DOC dal 1971 e vanta oltre 400 ha di vigneti, allevati a pergola (salvo qualche eccezione). Gran parte delle uve vendemmiate viene conferita alle cantine sociali, accanto alle quali ci sono anche privati che da decenni mettono sul mercato etichette significative. Il nuovo gruppo di giovani vignaioli, entusiasti e agguerriti, provenienti da realtà private rinomate, si è presentato al pubblico con grande rispetto del passato, mettendosi in gioco pubblicamente con diversi vini dell’annata 2009, realizzati per lo più dai padri. Questo dimostra che non c’è la volontà di rompere col passato, ma di compiere una rivoluzione che è un’evoluzione. Dai 9 assaggi che andiamo a raccontare emerge il profilo di un vino strutturato e dalla personalità generosa, caratterizzato da profumi e aromi intensamente fruttati, tannini morbidi e acidità importante, che regala potenziale evolutivo.

I primi Teroldego proposti erano di annate recenti, a partire da un’anteprima della Cantina DeVigili, che ha ripreso a vinificare in proprio solo dal 2015 e che ha presentato la Riserva Ottavio 2016, prodotta con uve di una vecchia vigna e con un’ottima definizione olfattiva di ribes nero, con un tocco speziato di liquirizia. In bocca ha grande equilibrio fra morbidezza e acidità ed è intensamente fruttato, con tannini felpati e finale anche un po’ piccante. 

Il secondo Teroldego proposto ci porta al 2013, con la Selezione Maso Chini 2013 della Cantina Martinelli, una delle più grandi della zona, che è stata riaperta, dopo 30 anni di chiusura, dalla nuova generazione rappresentata da Giulio e Andrea. Il vino veste un colore rubino non completamente impenetrabile e ha un olfatto dolce che ricorda quasi una pralina, in cui il frutto si fonde con cioccolato e vaniglia insieme a sensazioni balsamiche e ferrose. Sorprende al gusto la grande acidità, sa quasi di arancio e ha tannini setosi che rendono agile la beva. 

Con un balzo indietro di altri due anni giungiamo al terzo assaggio, il Teroldego Rotaliano Superiore 2011 di Gaierhof: quasi nero alla vista, con riflessi evoluti, profuma di prugna e scorza d’arancia e ha una componente speziata di chiodi di garofano e liquirizia. In bocca è morbido, i tannini sono completamente integrati e creano volume senza graffiare; nel finale resta protagonista l’aroma di ciliegia.

La carrellata dell’annata 2009 inizia con il Sangue di Drago di Marco Donati, che proviene da una vecchia vigna, con alcune piante quasi centenarie. È rosso granato impenetrabile eppur luminoso, al naso propone confettura e ciliegia cotta al forno, ma anche carne ed erbe essiccate. Il fruttato è protagonista anche al gusto, benché il sorso chiuda balsamico ed è bilanciato fra morbidezza e freschezza. 

Molto evoluto risulta il Vigilius dell’azienda De Vescovi Ulzbach, in cui sembrano prevalere note terziarie dovute alla maturazione in barrique: menta, liquirizia e macchia mediterranea accompagnano il fruttato di ribes, amarena e scorza d’arancio. Ha pienezza gustativa, grazie a tannini fitti e vivaci che animano il percorso e chiude con note di china e rabarbaro. 

La Riserva Diedri di Dorigati, dal singolo vigneto Bagolari, colpisce per l’ottima tenuta del colore rubino fitto e anche per il profumo poco scalfito dal tempo trascorso: le note fruttate sono integre, con un cenno floreale, insieme a legno di cedro e caffè in grani. Dei tannini perfetti rendono vellutato il sorso, che ha struttura decisa e intensità aromatica fruttata che si arricchisce in chiusura di una scia speziata. 

L’azienda di Elisabetta Foradori, oggi guidata dal figlio Emilio, presenta la prima annata in legno grande del suo Granato, che a dispetto del nome appare ancora rubino vivace e al naso, oltre al fruttato (mora, mirtillo), profuma di pepe e grafite e ha grande mineralità con note ferrose e di carne. Al gusto ha un’acidità spiccata, ma lo sviluppo è dinamico e articolato, con forte sapidità e tannini integrati artefici del volume di bocca, per chiudere speziato. 

La Riserva Pini di Zeni si distingue nella concezione enologica in quanto viene vinificato dopo un appassimento di 4 settimane, per cercare maggiore concentrazione polifenolica. Il vino si presenta di un granato completamente impenetrabile. L’evoluzione domina nel bouquet, con ciliegia sotto spirito, sottobosco e chiodi di garofano. La fitta trama tannica determina una potente struttura gustativa, con note ossidative negli aromi di bocca. 

Con 3 mesi di appassimento di una parte delle uve è ottenuto anche il Gran Masetto di Endrizzi. Di un rosso granato intenso e luminoso, al naso prevalgono nettamente sentori evoluti molto concentrati: terra, tartufo, confetture. In bocca è potente, con prevalenza di aromi fruttati ancora freschi; si avverte un’importante spinta calorica, soprattutto in chiusura di bocca, che lascia con sé una scia di amarena sciroppata.

Non resta che augurare un grande in bocca al lupo al Teroldego e alla squadra dei TeRoldeGO Evolution.

È un vino dallo stile chiaro, rigoroso e mai esagerato, capace di distillare al suo interno tutta la bellezza e la fascinosità dello splendido panorama dolomitico che lo circonda, con un proprio carattere ben definito, che gli permette di essere riconoscibile anche in una degustazione alla cieca… È proprio durante un recente blind tasting tra amici che ne ho saputo comprendere e delineare – con una rapidità non frequente – gli eleganti tratti che lo definiscono, scrutandone prima il colore – rubino scuro e impenetrabile nel centro, con una lieve bordatura granata, che mi rimandava immediatamente a vitigni bordolesi – e poi decifrandone la ricchezza olfattiva.
Al naso impattava con superba verticalità ed elegante complessità, creando una serie infinita di suggestioni che partivano dai tocchi balsamici di cappero e ginepro e continuavano con la succosità di un’amarena matura, per arricchirsi poi di timbri speziati e boisé, ricordandomi cioccolato fondente, torrefazione, noce moscata e legno di cedro. In bocca avvolgeva con polpa di frutta scura, pepe nero e salamoia – un mix reso dinamico da un tannino centrato e di ottima fattura – e si superava nell’interminabile finale, caratterizzato ancora da coerenti e persistenti note di torrefazione e cioccolato fondente, creando un movimento setoso che mi avvolgeva in un soffice ed elegante abbraccio. 

Un vino dall’animo ricco e signorile, capace di mutare continuamente, mantenendo solide basi aristocratiche e graziose che lo rendono sempre scattante, mostrando anche richiami di scorza d’agrume e arancia amara. Territoriale e allo stesso tempo internazionale, da molti è considerato il taglio bordolese più francese d’Italia, capace di ripetersi a ogni grande vendemmia su un eccellente standard qualitativo. Lo vorrei gustare in un terrazzino sul Lungarno fiorentino, durante una romantica cena tète-a-tète, per suggellare con grazia ed eleganza un momento di massima empatia tra due innamorati. 

Le Prudenze – Valtellina Superiore DOCG 2013 – Marsetti – Granato molto luminoso. Colpisce la profondità e la concentrazione al naso, che ricorda sciroppo di liquirizia, cassis, viola, foglie di tè e cuoio. Ha un buon volume di bocca e la trama tannica, fitta ed elegante, si fonde con una sapidità spiccata. L’acidità prolunga il gusto, che chiude con chinotto e note ferrose.

Valtellina Superiore DOCG Grumello 2013 – Marsetti – Granato trasparente. Al naso le note di mora, lampone e pesca macerata incontrano spezie orientali e semi di anice. In bocca ha un ingresso ampio, in cui spicca la sapidità, e i tannini sono setosi ed equilibrati; il sorso si assottiglia poi con classe, senza scomparire, anzi, incanalandosi in una persistenza entusiasmante di arancia e liquirizia.

Grisone – Valtellina Superiore DOCG Sassella 2014 – Alfio Mozzi – La tonalità rubino che vira al granato è davvero vivace. L’olfatto è ben definito e anche particolarmente brioso, per l’esuberante fruttato fresco di lampone e ciliegia, cui si sommano – evolvendo nel bicchiere – un tocco di timo, menta, gelatina di frutta e violetta. I tannini, fini e sottili, sono di buona qualità. Il sorso ha un ingresso molto sottile e si espande lentamente, diventando magnifico nel lunghissimo finale dal timbro fruttato e floreale. Una dimostrazione di eleganza pura.

Valtellina Superiore DOCG Inferno Riserva 2010 – Nera – Il colore granato non nasconde i suoi anni. Al naso è interessante il profumo iniziale di albicocca, che anticipa quello di lampone ancora fragrante e che poi vira verso ginepro ed erbe essiccate. In bocca scorre agilmente, grazie a tannini setosi ed equilibrati, ha spessore e una vena acida che dà grinta e carattere al finale minerale.

In Trentino mi sono soffermato soprattutto sui Trentodoc, ma con un paio di piacevoli divagazioni.

Maso Nero – Trento DOC Brut Riserva 2012 – Zeni – Chardonnay 100% – 40 mesi sui lieviti. Paglierino carico, al naso ricorda pesca, burro e nocciola. La bocca è fresca e cremosa, con una piacevole evoluzione e una chiusura coerente e lunga.

Maso Nero – Trento DOC Rosé 2012 – Zeni – Pinot Nero 60%, Chardonnay 40% – 40 mesi sui lieviti. Color buccia di cipolla, solcata da un perlage finissimo. Il profumo ricorda una crostatina di ribes e fragola, con un tocco di erbe aromatiche. Ha buona freschezza gustativa, messa in evidenza dalla pungenza della CO2. L’acidità sposa aromi fruttati di arancia e ribes rosso, che caratterizzano la chiusura di bocca.

Maso Nero – Trento DOC Dosaggio zero 2012 – Zeni – Pinot Bianco 100% – Sboccatura Agosto 2017. La vendemmia con leggera sovramaturazione e l’uso del legno per il vino base regalano un colore profondo di oro fuso. All’olfatto appare evoluto, con sentori di marmellata di limoni, camomilla e panettone. La bocca è piena e cremosa, con effervescenza particolarmente soffice e squisita acidità, che allunga la beva. Chiude con un ricordo di torta di mele. È un non dosato morbido, grazie all’uso sapiente del legno, che non sovrasta mai il frutto.

Trento DOC Brut – Balter – Chardonnay – 36 mesi sui lieviti. È un metodo classico paradigmatico, dal colore paglierino tenue e profumi di banana, pesca e biscotti al burro. Il gusto è nervoso, per l’effetto dell’anidride carbonica, che accentua l’acidità del sorso in una struttura tutto sommato semplice e lineare. Nel finale restano note di agrumi.

Trento DOC Rosé – Balter – Pinot Nero 80%, Chardonnay 20% – 24 mesi sui lieviti. Veste il bicchiere di rosa salmone, trafitto da bollicine finissime. Al naso si trasforma in un pasticcino con crema e fragolina di bosco. È abbastanza corposo al gusto, con l’effervescenza vivace protagonista, per rilasciare poi ricordi di ribes.

Trento DOC Riserva 2011 – Balter – Chardonnay 80%, Pinot Nero 20% – 60 mesi sui lieviti. Paglierino con sfumatura di oro verde. Al naso spicca la freschezza del lime e del mandarino verde su spezie ed erbe balsamiche. La bocca è tesa, elegante e profonda. L’acidità è gustosa e si lega al sapore di agrumi, con la CO2 perfettamente integrata e carezzevole sulle gengive. Ha note di nocciola e lungo finale di bergamotto.

Lezèr – Vigneti delle Dolomiti IGT 2017 – Foradori – Una grandinata ha colpito il vigneto destinato alla produzione del Teroldego Trentino Foradori e quindi, con le uve danneggiate, l’azienda ha deciso di procedere a una vinificazione più semplice, in rosato. ‘Più semplice’ per modo di dire, perché si è arrivati all’ottimo risultato finale con vari esperimenti di micro-vinificazioni di piccole partite di uva in diversi tipi di contenitori (acciaio, cemento e legno), con un massimo di 24 ore di macerazione. Nel calice questo Lezèr (leggero, in dialetto) è rosso fragola acceso; il profumo è un’esplosione di frutta fresca: fragola, lampone, pesca e arancia, con uno sfondo floreale di violetta; il gusto è saporito, tendenzialmente morbido e prolungato nella persistenza di ciliegia croccante, grazie alla vena acida che lo ravviva. L’auspicio è che l’azienda non abbia intenzione di limitare la produzione del Lezèr solamente a questa annata poco fortunata.

A Madruzzo – sempre in Trentino, nella Valle dei Laghi – l’azienda Salvetta propone due interessanti vinificazioni della Nosiola: secca e passita (il prezioso Vino Santo trentino). La versione secca è ottenuta con una settimana di macerazione e con maturazione in legno d’acacia, con uno stile che esalta l’aromaticità e la naturale morbidezza del vitigno. Dagli assaggi delle due annate presentate (2015 e 2016), emerge che la tipica nota di nocciola risulta più evidente dopo un anno di bottiglia ed è comunque affiancata, all’olfatto, da agrumi, nespola e fiori di camomilla. Il vino è saporito, quasi grasso, con una spiccata vena sapida, che bilancia la morbidezza di fondo del sorso. Nel finale si respira l’aroma del finocchietto selvatico, che nella bottiglia più evoluta lascia in bocca una scia balsamica. Il Vino Santo 2009 è denso nel bicchiere e il colore ambrato è brillante. La concentrazione dovuta all’appassimento e la lunga sosta in legno regalano un bouquet sgargiante, in cui scorrono ordinatamente noce, miele, corbezzola, pesca in confettura, anice stellato ed erbe aromatiche. In bocca è coerente nella sua ricchezza aromatica e risulta bilanciato da un carattere salino e balsamico, che non ci abbandona facilmente.