Ingredienti per uno stampo da cassata di 22 cm

• Crema di ricotta: 400 g di ricotta di pecora – 150 g di zucchero a velo – 1 cucchiaio colmo di gocce di cioccolato

• Base: 200 g di pan di Spagna – 100 g di pasta di mandorle verde (si trova anche già pronta in commercio)

• Ghiaccia reale: 150 g di zucchero a velo – 30 g di albumi – qualche goccia di succo di limone

• Decorazione: arancia, cedro e ciliegia canditi

Scolare bene la ricotta e passarla al setaccio. Aggiungere lo zucchero a velo e montare con le fruste, fino ad ottenere un composto spumoso.

Aggiungere le gocce di cioccolato, mescolando accuratamente.

Per la ghiaccia reale, montare leggermente gli albumi col limone, aggiungere lo zucchero e mescolare fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.

Ricoprire lo stampo da cassata con pellicola trasparente, stendere la pasta di mandorle e ricavarne una striscia delle dimensioni del bordo dello stampo, foderarlo e rifilare il bordo con un coltello.

Riempire il fondo dello stampo col Pan di Spagna, versare la crema di ricotta, livellare bene con la spatola e porvi sopra un altro disco di Pan di Spagna a ricoprire interamente lo stampo. Rovesciare la cassata su un piatto da portata, ricoprire la parte superiore con la ghiaccia reale e decorare con i canditi. Riporre in frigorifero per quattro ore, prima di gustarla.