Ingredienti (per 6 persone): 1 fesa di tacchino da 750 g – 3 foglie di alloro – 4 bacche di ginepro – 50 g di cedro candito a striscioline – 50 g di uva passa – 1 bustina di pinoli

Per l’emulsione: 300 ml di olio e.v.o. – 200 ml di succo di limone – 200 g di miele millefiori o fiori d’arancio – 1 presa di sale

Lessare la fesa di tacchino in abbondante acqua bollente insieme alle foglie di alloro e alle bacche di ginepro.

Lasciare raffreddare e tagliare a fettine sottili.

Preparare l’emulsione di olio, succo di limone, sale e miele con il frullatore a immersione.

Disporre un primo strato di tacchino su un piatto da portata, mettere qualche fettina di cedro candito e l’uva passa, quindi ricoprire con l’emulsione.

Ripetere la procedura fino ad esaurimento degli ingredienti e ricoprire la superficie con i pinoli.