Pino Cuttaia – Per le scale della Sicilia. Profumi. Sapori. Racconti. Memoria – Giunti
Questo libro è la narrazione dell’esperienza dello chef stellato siciliano Pino Cuttaia a Licata, nel suo ristorante La Madia. Un vero tuffo sensoriale e multidimensionale fra le materie prime della ricca Sicilia, attraverso gli occhi e la mano esperta e curiosa di un grande maestro di cucina. I titoli dei capitoli la dicono lunga sull’impostazione del libro: Un pizzico di sale, un filo d’olio – Il carciofo – Il mare inaspettato – Aglio e mandorla, due note musicali – La seppia – Campagna e pastori – Il gioco e il baratto – I piatti della domenica. La seconda parte del volume si articola con le reinvenzioni e qui il genio di Cuttaia sciorina i piatti che lo hanno lanciato nell’Olimpo delle due stelle Michelin, come il suo uovo di seppia creato nel 2014. Insomma, un’opera ricchissima di spunti, con oltre trenta ricette estratte dal meraviglioso carnet di un grande chef italiano.